员工离职老板不发工资没签合同该怎么办

员工遇到老板拖欠工资，可通过多途径维权。

首先与老板协商要求支付工资，这是最直接的解决办法。若协商无果，收集能证明劳动关系的证据，像工作证、考勤记录、工资支付凭证、同事证言等。

然后可采取两种途径，一是向劳动监察部门投诉，由其责令老板支付工资；二是向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，未签合同的自用工第二个月起可要求支付双倍工资。

若对仲裁结果不满意，可在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。

建议员工在日常工作中保留好各类能证明劳动关系的资料，遇到问题及时维权，通过合法途径保障自身权益，要求老板支付工资和相应赔偿。
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法律分析：
（1）员工遭遇老板拖欠工资，首先可尝试与老板协商，这是较为温和且成本低的解决方式。

（2）协商无果时，收集工作证、考勤记录、工资支付凭证、同事证言等能证明劳动关系的证据至关重要，它是后续维权的基础。

（3）向劳动监察部门投诉，劳动监察部门有权责令老板支付工资，这能借助行政力量推动问题解决。

（4）申请劳动仲裁，未签合同情况下，员工自用工第二个月起可要求双倍工资，这是对企业不规范用工的一种惩罚性规定。

（5）若对仲裁结果不满意，可在规定的十五日内向法院提起诉讼，通过司法途径保障自身权益。

提醒：
收集证据时要确保其真实性与完整性。不同案件情况有别，建议咨询以获取更精准分析。
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（一）先尝试与老板友好协商，明确提出支付工资的要求，和平解决问题。
（二）若协商不成，收集能证明劳动关系的证据，像工作证、考勤记录、工资支付凭证、同事证言等，为后续维权做好准备。
（三）向劳动监察部门进行投诉，由该部门责令老板支付工资。
（四）还能向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，若没签合同，从用工第二个月起可要求支付双倍工资。
（五）对仲裁结果不服，在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。

法律依据：
《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。用人单位违反本法规定不与劳动者订立无固定期限劳动合同的，自应当订立无固定期限劳动合同之日起向劳动者每月支付二倍的工资。
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1.员工若被拖欠工资，先与老板协商解决工资支付问题。

2.协商无果，收集工作证、考勤记录等能证明劳动关系的证据。

3.可向劳动监察部门投诉，让其责令老板支付工资；也能向仲裁委申请仲裁，未签合同自第二个月起可要求双倍工资。

4.若不服仲裁结果，15天内向法院起诉，以保障自身权益获工资与赔偿。
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结论：
员工被老板拖欠工资，可先协商，协商不成收集证据后向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁，对仲裁结果不服还能向法院起诉，以此保障权益并要求支付工资与赔偿。
法律解析：
根据《中华人民共和国劳动合同法》和《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》，员工遭遇工资拖欠问题有多种合法解决途径。首先与老板协商是较为温和的方式。若协商无果，收集工作证、考勤记录等能证明劳动关系的证据很关键。向劳动监察部门投诉，其有权责令老板支付工资；申请劳动仲裁，未签合同的员工自用工第二个月起可要求双倍工资。若对仲裁结果不满意，可在规定的十五日内向法院起诉。通过这些法定程序，员工能有效维护自己的工资权益。如果您在实际操作中遇到任何法律问题，或对维权流程有疑问，欢迎向专业法律人士咨询，以确保合法权益得到充分保障。